• EL 9 NOU

•  

  PLATS SELECTES I ELABORATS
  El cuiner italià Mirko Carturan ofereix a Caldes, cuina d'autor i moderna
  
  Feia falta, segons el cuiner italià Mirko Carturan, una oferta gastronòmica diferent a la comarca que trenqués els esquemes de la cuina tradicional i on fos tan important la qualitat del producte com la seva presentació. Mirko Carturan, en el restaurant que porta el seu nom, ofereix una cuina d'autor a cavall entre la modernitat i els plats tradicionals. Cinc anys treballant al costat de Carles Gaig i el llegat de l'experiència en importants restaurants i hotels de Londres i Barcelona són el que ha creat la línia culinària personal de l'italià Mirko Carturan, nascut a la zona d'Asti.
  
  Al seu restaurant, amb la cuina a la vista dels clients, presenta una carta variada amb tapes de disseny i un menú degustació adaptat als gustos del client. Foie amb sal o síndria a la planxa amb escopinyes i salsa de curri són algunes de les tapes que cuina actualment. A la carta també podem trobar amanida de pernil cruixent i formatge de cabra o un gaspatxo de cireres i llagostins. La proposta dels plats de peix inclou mallorquí de llenguado i sobrassada amb crema de patata i la de carn, un tronc de conill farcit amb oli i xocolata.
  
  L'àpat es pot acabar amb un capritx dolç: una crema cremada de llimona o un assortit de xocolata negra amb cinc textures. "Volem que tots els plats siguin interessants i atractius", assegura l'italià. Sobre les taules del menjador, però, no hi ha ni gerros ni estàtues. Hi ha llibres de cuina extrets d'una llarga llibreria del menjador principal ple de trucs de cuina i receptes de grans xefs del món. És com una biblioteca amb un fons de llibres del mateix Carturan, que reconeix que té com a hobbie la lectura de llibres de cuina. "La gent s'aixeca mentre menja al restaurant per consultar alguns d'aquests llibres de cuina", diu.
  
  Norma Levrero