• LA VANGUARDIA

•  

  HOY SUGERIMOS... MIRKO CARTURAN CUINER
  A Caldes
  
  Té un nom que en principi sona estrany, Mirko Carturan, però en realitat no ho és tant perquè és el del jove cuiner que regenta aquest lloc. Després de molts anys de treballar per a uns altres, al final aquest xef amb personalitat es va decidir a muntar el seu propi restaurant. Ho va fer a Caldes de Montbui, on oferix una cuina d'autor basada en el mercat amb influències italianes, que és la seva nacionalitat, i una carta que busca l'equilibri entre la cuina moderna i la clàssica. En un espai acollidor, amb un menjador central amb capacitat per a 24 comensals, un privat per a 20 i dos patis centrals per a unes 30, Mirko Carturan ha decorat cadascuna de les seves taules amb llibres de gastronomia i alguna de les seves parets també estan folrades amb literatura d'aquest tipus. Aquí hi ha plats per a picar com la focaccia de taleggio i fuet o el ravioli de truita de patates, però també clàssics com els canelons més casolans o les tallarines de pasta fresca amb calamars. En la cuina vista d'aquest lloc també es prepara un excel·lent llom de bacallà al buit, cuinat a baixa temperatura en una bossa tancada perquè no quedi sec; el biquino de llenguado i sobrassada amb crema de patata o el mar i muntanya amb mandonguilles de lluç i llagostí amb tempura de cervesa.
  
  Margarita Puig