• EXIT. EL PERIÓDICO

•  

  EXCEL·LÈNCIA A CALDES DE MONTBUI
  
  Mirko Carturan és del Piemont. Va treballar a itàlia amb Gualterio Marchesi (l'Arzak italià) i després, durant sis anys, en restaurants de Londres. Resident a Catalunya des del 1992, va estar a El Dorado Petit i el Gaig abans d'obrir aquest restaurant propi ara fa tres anys amb la seva parella, la Meritxell, cap de sala. Amb l'objectiu d'oferir una cuina selecta en una zona desatesa en aquest aspecte, Mirko mostra els seus dots en uns fogons a la vista, pels quals s'ha de passar abans d'arribar a un menjador amb poques taules on es cuida amb atenció el servei fins i tot l'aliment espiritual (un llibre dóna la benvinguda a la taula, i n'hi ha més per consultar en una prestatgeria). Les receptes es creen amb pocs productes en un mateix plat, combinacions que neixen de fórmules tradicionals i en les quals no es fan servir "focs artificials", segons el xef. Resultat: una cuina sorprenent lligada al producte i a la temporada, que es pot disfrutar en el flexible menú degustació (uns 50 euros, sense vins).
  
  David Noguera