• TOT CALDES DE MONTBUI

•  

  UN NOU CONCEPTE DE RESTAURANT A CALDES
  Mirko Carturan - Cuiner
  
  El dia de Sant Jordi es va inaugurar i es troba a l'avinguda de Pi i Margall, 75. "És un tipus de restaurant que hi feia falta a Caldes, amb uns menjars una mica més elaborats, diferent, on es proven gustos nous, i, a més a més, on pots estar fent més sobretaula i estar tranquil·lament", ens diu el seu gerent, Mirko Carturan.
  
  El restaurant ofereix productes de primera qualitat, de la zona i fresc, "intentem buscar el millor" diu Mirko. Només a l'entrar ja es veu diferent, trobes la cuina envidriada i a la vista, s'ha fet així degut a la forma del local, però resulta agradable, atractiva i original. "Al tenir la cuina a la vista puc tenir el tracte directe amb el client, i a més, ell pot veure el producte".
  
  Compta amb diversos menjadors: el que es fa servir ara, que és per 24 comensals, després hi ha dos patis centrals amb una cabuda total d'unes 30 persones i un menjador privat per unes 15 o 20 persones, que estarà en funcionament de cara a l'hivern; serà per fer petites celebracions, menjar d'empreses, etc.
  
  S'hi pot trobar una carta força variada, amb un apartat de tapes, entrants freds i calents, carns, peixos i postres. Mirko és italià, d'Asti (Turí), una zona on la gastronomia és molt bona i alhora compta també amb bons vins. Però no ha posat un restaurant italià íntegrament, ell fa una cuina de mercat on la peça bàsica és el producte de qualitat, "a partir d'aqui faig una cuina italiana perquè sóc italià, faig una cuina catalana perquè visc aquí fa 7 anys i he format una família aquí, i per suposat, faig una cuina creativa perquè porto 20 anys treballant amb bons cuiners que me han ensenyat molt, i tot això és una barreja i llavors surto jo". "Aquí la gent queda satisfeta, troba plats tradicionals com uns canalons o una cuixa de cabrit rostida fet com feia l'àvia, però al mateix temps pot trobar uns plats amb un sabor més sofisticat, com pot ser un rissoto d'arròs salvatge amb melmelada d'espàrrecs, pots trobar escumes... El peix és fresc, diari, i es pot trobar llobarro, vieires, llagostins, lluç... i la carn tenim des del "chuletón", que és el mes tradicional que es pot trobar al País Basc, fins a un carré de xai amb sopa d'olives... és a dir, el client hi pot trobar varietat".
  
  A Mirko Carturan no hi ha menú diari, "ja hi ha prous restaurants a Caldes que ho fan", ens comenta. "Jo faig un menú degustació que, per 39 euros hi ha 8 plats, se li fa al moment al client i es pot fer quasi al gust del consumidor, és fa a mida del client, i si no vol el menú degustació, aquí es pot menjar bé per uns 30 euros".
  
  Mirko porta vivint a Catalunya des del 1991, ha treballat amb Carles Gaig, al restaurant El Dorado Petit, i darrerament ha treballat al restaurant Palmira de Badalona. Però abans de venir aqui va estar treballant durant 6 anys a Anglaterra, en hotels de 5 estrelles com el Berkshire, Edwardian International, fins que ha convertit el seu somni en realitat: posar un restaurant i poder-se esmerçar creant els seus propis plats.
  
  Maria Mercè Banyuls