• EL 9 NOU

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  PLATOS SELECTOS Y ELABORADOS
  El cocinero italiano Mirko Carturan ofrece en Caldes, cocina de autor y moderna
  
  Hacía falta, según el cocinero italiano Mirko Carturan, una oferta gastronómica diferente en la comarca que rompiera los esquemas de la cocina tradicional y dónde fuera tan importante la calidad del producto como su presentación. Mirko Carturan, en el restaurante que trae su nombre, ofrece una cocina de autor a caballo entre la modernidad y los platos tradicionales. Cinco años trabajando en Carles Gaig y el legado de la experiencia en importantes restaurantes y hoteles de Londres y Barcelona son lo que ha creado la línea culinaria personal del italiano Mirko Carturan, nacido a la zona de Asti.
  
  En su restaurante, con la cocina a la vista de los clientes, presenta una carta variada con tapas de diseño y un menú degustación adaptado a los gustos del cliente. Foie con sal o sandía a la plancha con berberechos y salsa de curri son algunas de las tapas que cocina actualmente. A la carta también podemos encontrar ensalada de jamón crujiente y queso de cabra o un gazpacho de cerezas y langostinos. La propuesta de los platos de pescado incluye mallorquín de lenguado y sobrasada con crema de patata y la de carne, un tronco de conejo relleno con aceite y chocolate.
  
  La comida se puede acabar con un capricho dulce: una crema quemada de limón o un surtido de chocolate negro con cinco texturas. "Queremos que todos los platos sean interesantes y atractivos", asegura el italiano. Sobre las mesas del comedor, no obstante, no hay ni jarras ni estatuas. Hay libros de cocina extraídos de una larga librería del comedor principal lleno de trucos de cocina y recetas de grandes chefs del mundo. Es como una biblioteca con un fondo de libros del mismo Carturan, que reconoce que tiene como hobbie la lectura de libros de cocina. "La gente se levanta mientras come en el restaurante para consultar algunos de estos libros de cocina", dice.
  
  Norma Levrero