• LA VANGUARDIA

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  HOY SUGERIMOS... MIRKO CARTURAN CUINER
  En Caldes
  
  Tiene un nombre que en principio suena extraño, Mirko Carturan, pero en realidad no lo es tanto porque es el del joven cocinero que regenta este lugar. Después de muchos años de trabajar para otros, al final este chef con personalidad se decidió a montar su propio restaurante. Lo hizo en Caldes de Montbui, donde ofrece una cocina de autor basada en el mercado con influencias italianas, que es su nacionalidad, y una carta que busca el equilibrio entre la cocina moderna y la clásica. En un espacio acogedor, con un comedor central con capacidad para 24 comensales, uno privado para 20 y dos patios centrales para unas 30, Mirko Carturan ha decorado cada una de sus mesas con libros de gastronomía y alguna de sus paredes también están forradas con literatura de este tipo. Aquí hay platos para picar como la focaccia de taleggio y fuet o el ravioli de tortilla de patatas, pero también clásicos como los canelones más caseros o los tallarines de pasta fresca con chipirones. En la cocina vista de este lugar también se prepara un excelente lomo de bacalao al vacío, cocinado a baja temperatura en una bolsa cerrada para que no quede seco; el biquino de lenguado y sobrasada con crema de patata o el mar y montaña con albóndigas de merluza y langostino con tempura de cerveza.
  
  Margarita Puig