• EXIT. EL PERIÓDICO

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  EXCELENCIA EN CALDES DE MONTBUI
  
  Mirko Carturan es del Piamonte. Trabajó en Italia con Gualterio*Marchesi (el Arzak italiano) y después, durante seis años, en restaurantes de Londres. Residente en Cataluña desde 1992, estuvo en El Dorado Petit y el Gaig antes de abrir este restaurante propio ahora hace tres años con su pareja, Meritxell, jefe de sala. Con el objetivo de ofrecer una cocina selecta en una zona desatendida en este aspecto, Mirko muestra sus dotes en unos fogones a la vista, por los cuales se debe pasar antes de llegar a un comedor con pocas mesas dónde se cuida con atención el servicio e incluso el alimento espiritual (un libro da la bienvenida a la mesa, y hay más por consultar en una estantería). Las recetas se crean con pocos productos en un mismo plato, combinaciones que nacen de fórmulas tradicionales y en las cuales no se usan "fuegos artificiales", según el chef. Resultado: una cocina sorprendente ligada al producto y a la temporada, que se puede disfrutar en el flexible menú degustación (unos 50 euros, sin vinos).
  
  David Noguera